土豆号称地下苹果,被营养学家称为十全十美的食物,健康食品的代表,营养价值远超苹果,又是有名的预防癌症食物,对于我来说,土豆就是我的日常粮食,健身的人,教练不让吃精米白面,要用土豆,红薯,山药、南瓜代替主食,这几种中最易买到,也最爱吃的就是土豆,价格便宜又耐放,或蒸或煮或炒,软糯爽脆,可塑性特别高。
土豆众多做法中,尤其喜欢酸辣土豆丝,一道人人都爱吃人人都会做的家常菜。它就像盐,就像水,似乎看似很简单很平凡,但少了它一切又都不对劲。如何将酸辣土豆丝做的好吃,我相信每家人都有自己的小秘诀.
在我家里如何做的酸辣脆口才是最最关键。切丝是第一步,刀功好的,可以切出又细又坚挺的土豆丝。手潮的,用擦丝工具也能擦出漂亮均匀的土豆丝。要注意的看下来,我会一一说清楚。
材料:
土豆 一个 红辣椒 半个 青辣椒 半个 葱 1根 蒜 3瓣 花椒 10粒 盐 2克 醋 3ml 鸡精2克
做法:
1 土豆洗净,刮皮。
2 用刀先切成薄片。
3 土豆片再切成细丝。
4 青红椒切丝。
5 蒜葱切片,切小段。
6 土豆丝用清水反复清洗,直到没有淀粉。
7 锅内放油烧热。
8 放入花椒,葱,蒜爆香后捞出不要。
9 放入土豆丝略微煸炒。
10 放入醋翻炒。
11 放入青红椒,盐,鸡精翻炒一分钟。
12 出锅即可食用。
小贴士:
1 切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可。
2 土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘。
3炒土豆丝的时间不能长,一定要掌握好火候,炒匀立刻加调料,再炒匀,立刻准备出锅,动作要快。往往差一分钟,土豆丝就会过熟变软不好吃。
4 先放醋烹香,可以让土豆更脆。喜欢软一点的,可以后放醋,炒的时间长一些。
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